Le Chef et son équipe

La Première de toutes les Recettes de Cuisine

Dorian Wicart
Le Chef Dorian Wicart

 

 
 D’abord,…du langage des saveurs
Apprenez la littérature,
Puis choisissez avec rigueur
Des Produits de fort belle allure,
De ceux qui ont des choses à dire
Et prenez soin de bien les ouïr.
 
Ayant tout compris des paroles
Ecrivez alors la musique
Qui, bien qu’étant de casseroles,
Formera des chants authentiques.
Ne jouez enfin de tels concerts
Qu’en présence de certaines papilles
Pour que, de l’entrée au dessert
Jamais talent ne se gaspille.
 

  J-J WICART & Dorian le 31/07/1998

 

Le Chef et son second Vincent Pléau
Le Chef et son second Vincent Pléau

 

L'équipe cuisine
L’équipe cuisine

 

 

 

 

 

 

 

A propos de Dorian

Né à Tours le 25/03/1982 d’une famille où  la bonne cuisine  est un sacerdoce il manifestera très vite son goût pour la gastronomie. Ce qui l’amène tout naturellement à l’école hôtelière Jean Drouant à Paris en 1997.

Muni de son CAP  en 1999 il entre en apprentissage  dans l’un des temples de la cuisine française à La Tour d’Argent (2 macarons Michelin) et obtient son bac professionnel en 2001. Il complète ce dernier en 2002  par une mention complémentaire traiteur et organisateur de réception ( 1er de la promotion 2002).

Vient alors le moment  de l’action avec son premier poste de chef de partie à  La Tour d’Argent sous les ordres du Chef Jean Francois Sicallac.

Fin 2003 il ira exercer ses talents à La Marée à Paris 8eme sous les ordres de  Gérard Sallé, d’abord comme chef de partie puis en 2005 comme second de cuisine. De 2006 à 2009 il passera, toujours comme second, sous les ordres  de Bernard Leprince (MOF 1996).

C’est en 2009, fort de ses expériences avec de grands professionnels, qu’il rejoindra comme chef de cuisine, le restaurant Charlot le roi des coquillages à Paris.

La notoriété croissante  aidant et le grand professionnalisme l’amène  en 2010, comme Chef de cuisine à l’Hotel Warwick Champs Elysées.

Dorian au Warwick
Dorian au Warwick

Auréolé de ce succès il prend la direction des cuisines du Dolce à Chantilly ( 3 restaurants)  en 2013.

Dorian au Dolce
Dorian au Dolce

Et c’est a Chantilly que l’opportunité de réaliser ses rêves prendra forme en 2015 avec le rachat de l’auberge « La Grange aux loups », établissement dont la renommée n’est plus à faire depuis longtemps.

Dorian est également:

  • Membre de l’académie Culinaire de France
  • Administrateur de l’association des cuisiniers de France
  • Lauréat du trophée national de cuisine et pâtisserie 2005
  • Représentant pour la France au trophée international de cuisine (trophée Passion) en novembre 2006 où il obtient le 2eme prix
  • Lauréat du 1er prix poisson et 2eme prix général  du Trophée Jean Delaveyne en 2008
  • 04_2012 – Médaille d’or de la mutuelle des cuisiniers de France
  • En 2013 le plus jeune chef d’un palace français
  • En 2014 Trophée Jean Delaveyne 1er prix dessert 1er binôme chef/second 3eme prix général

En suivant les liens vous trouverez quelques  articles de Presse écrite ou web  (son nom apparait  dans 1280 pages) consacrés à Dorian Wicart, preuve d’une notoriété toujours croissante