Originaire d’Aumont en Halatte, Antoine Weyland s’est construit un chemin culinaire atypique, à la croisée de la cuisine et de la pâtisserie.
Son parcours lui permettra de côtoyer de nombreux chefs étoilés, notamment Eric Samson* à Courcelles sur Vesles, Marc Le Ouedec* au Portugal, et Carlo Crisci ** en Suisse. C’est sa rencontre avec François Adamski * Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or, qui lui donnera des envies de retour à la cuisine grâce à leur nombreuses collaborations en tant que consultants, où conjointement ils imaginèrent des cartes innovantes alliant rigueur et créativité.
En 2024, Antoine choisit, aux côtés de son épouse Patricia, de revenir en terre picarde et de reprendre La Grange aux Loups à Apremont. Ensemble, ils réalisent leur désir de cuisiner et d’accueillir dans leur propre maison, ouvrant ainsi un nouveau chapitre de cette adresse emblématique de l’Oise, distinguée par le Gault & Millau et le Guide MICHELIN. Ils y apportent leur signature, entre mémoire culinaire et audace contemporaine.
En cuisine, le chef déploie sa vision d’une gastronomie d’exception aux côtés d’une brigade engagée. Chacun y insuffle son histoire, sa sensibilité et sa touche personnelle.
La cohésion guide chaque geste : précision, écoute attentive et respect du produit à chaque étape.
Ensemble, ils façonnent une cuisine fluide et harmonieuse, où la technique s’efface pour sublimer le goût.
À La Grange aux Loups, le plaisir de la table est indissociable du plaisir d’être accueilli. C’est cette harmonie entre la cuisine du chef et le savoir-faire de son équipe qui fait de chaque repas une parenthèse inoubliable, à la fois raffinée et profondément humaine.
Chaque détail est pensé pour que l’on se sente à la fois attendu, accompagné et privilégié.. Professionnelle, bienveillante et à l’écoute, notre équipe incarne les valeurs de notre maison : exigence, élégance et convivialité.
Notre sommelier compose avec soin une sélection de vins destinée à sublimer chaque création culinaire. Entre signatures de vignerons passionnés, grands classiques et petits trésors, la carte s’enrichit au fil des saisons.
Attentif à vos préférences, il vous guidera avec expertise pour imaginer des accords justes et harmonieux, transformant chaque dégustation en un véritable voyage sensoriel.
